ร้าน “ป้าพรลำพูน ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อ่อนนุช 70/1 แยก 2 หมู่บ้านเสรี–อ่อนนุช แขวงประเวศ กทม. ตรงดิ่งกันไปเลย จัดจ้านเมนู…ข้าวซอยเนื้อ–ไก่, ข้าวซอยแห้งเนื้อ–ไก่, แกงฮังเล, น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง, แคบหมู, ไส้อั่ว, ขนมจีนน้ำเงี้ยว, ลาบคั่ว…หอมๆ ลำแต๊ๆจ้า
อัมพร อุตมา อายุ 67 ปี กับคู่ชีวิตตำรับความอร่อยลำพูน โสภณ เพราพรรณ อายุ 71 ปี ร่วมจับมือการันตีความอร่อยมานานกว่า 10 ปี แถมบวกด้วยประสบการณ์ฝีมืองานครัวมานานกว่าค่อนชีวิตรอบริการ
ถามว่าอร่อยแบบไหน? อัมพรคุยให้ฟังว่าสูตรลำพูน ที่มาที่ไปอยากจะบอกว่า คนทำเป็นคนลำพูนเจ้า อยู่อำเภอเมือง เมื่อมาทำอาหารเหนือขายก็เลยประกาศก้องว่าเป็นสูตรลำพูน เด็ดแค่ไหนก็ต้องมาลอง
สูตรเด็ดเคล็ดลับ เริ่มจากใส่ใจทุกกระบวนการ นับตั้งแต่วัตถุดิบทุกๆอย่างจะไม่ใช้ของสำเร็จเลย อย่างเครื่องแกงก็จะทำเอง ตำเอง ปรุงเอง…เครื่องแกงข้าวซอย ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดเหมือนเครื่องแกงทั่วๆไป ก็มีผิวมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี กระเทียม เอามาโขลก ทำแต่ละครั้งก็มากพอดูเก็บไว้เป็นเหมือนสารตั้งต้นความอร่อย ถึงเวลาจะทำขายแต่ละวันก็จะเอาพริกแกงที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นมาผัดให้หอม
“ถ้าจะทำข้าวซอยก็จะมีผงฮังเลมาผัดให้หอม เติมน้ำเปล่า แล้วจะไม่ใช้กะทิ แต่จะใช้นมเพื่อให้มีกลิ่นหอมกลมกล่อมแบบฉบับคนลำพูน นมจะทำให้ไม่เลี่ยน รสชาติออกมาก็จะเหมือนว่าจะกินเพลินๆ คล่องคอกว่า จากนั้นก็ปรุงรสให้เรียบร้อยลงตัว ระหว่างนี้ก็ขึ้นกับว่าจะใส่เนื้อวัว เนื้อไก่”
ที่ร้านยังคงความเป็นต้นตำรับ แต่ในเรื่องรสชาติถือว่าประยุกต์มาได้อย่างลงตัวสำหรับรสลิ้นคนเมือง ข้อนี้ “คุณชาย 1” พิสูจน์มาแล้ว อร่อยเด็ดสมคำร่ำลือ
เรียกได้ว่า มีดี…ทีเด็ด ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอยไก่ เขาก็ใช้น่องโต๊โต…นุ่มเปื่อยกำลังดี หรือว่าจะเป็นข้าวซอยเนื้อ เนื้อที่ใช้ก็อร่อยหอม นุ่มลิ้นกำลังดี แถมให้มาไม่น้อยเลยเมื่อเทียบกับราคาขายอยู่ที่ 40 บาทเท่านั้น
ที่สำคัญมีความเข้มข้นลงตัว เหมาะเจาะ แต่ถ้าใครชอบเพิ่มระดับความเผ็ดก็มีพริกทอดป่นกำลังกิน ใส่แล้วจะร้องว้าวววว…ว้าวววว… ว้าวววว เผ็ดดี ช่างอร่อยหอมโดนใจเสียจริงๆ
ในส่วนของเส้นนั้น ป้าพรเน้นเส้นที่ให้ความนุ่มหนึบ กินแล้วเข้ากันกับน้ำเครื่องแกงข้าวซอยได้อย่างลงตัว ปกติดั้งเดิมจะใช้เส้นตำรับคนจีนออกหนาๆหน่อย กรุงเทพฯหายากก็เลยปรับเปลี่ยนใช้บะหมี่เปาะแทน…เส้นใหญ่ๆให้รสสัมผัสใกล้เคียงกัน แล้วก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคการลวกเส้นให้พอดีลงตัว ส่วนนี้เป็น…เส้นนิ่ม
อีกส่วนก็จะเป็นเส้นทอด โรยหน้า ป้าพรก็ให้ความสำคัญไม่แพ้กันเพราะเป็นส่วนเสริมเติมเต็มความอร่อยให้อร่อยยิ่งๆขึ้นไป แบบว่ายิ่งกินก็ยิ่งเพลินนะครับ
อีกสิ่งสำคัญที่ “ข้าวซอย” ขาดไม่ได้นั่นก็คือเครื่องเคียงต้องครบ หัวหอม ผักกาดดอง มะนาว พริกเผื่อว่าคนที่ชอบทานเผ็ด และขอบอกว่าป้าพรมี “ข้าวซอยแห้ง” ด้วยนะ อย่าลืมสั่ง เมนูนี้ก็อร่อยไม่แพ้ใคร
แล้วก็มาถึง “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อยากจะบอกว่าเข้มข้นมาก และมีรสชาติจัดจ้านเด็ดดวงทีเดียว แน่นอนเด่นสุดๆมากเรื่องเครื่องแน่นมาเต็ม เครื่องแกงต่างจากข้าวซอยแต่ใช้ฐานเครื่องแกงเดียวกัน ผัดให้หอมก่อนเหมือนๆกัน และเมื่อหอมแล้วตามสูตรดั้งเดิมจะใส่ถั่วเน่า จะให้รสที่นัว ไม่ใส่ก็จะเหมือนรู้สึกขาดอะไรไป
หยิบๆจับๆ ตักๆซดๆเพลินๆ ก็ต้องเหลียวหันไปลอง “ไส้อั่ว” โฮมเมดต้นตำรับป้าพร สักนิด ย่างเตาถ่านออกมาได้หอมหวนกำลังกิน เนื้อแน่นถึงเครื่องยิ่งกินก็ยิ่งเพลิน ถ้าจำไม่ผิดสนนราคาอยู่ที่ 50 บาท
ป้าพรยังมีอีกหลากหลายเมนูอาหารเหนือต้นตำรับ ไม่ว่าจะเป็น… น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม ความแตกต่างน้ำพริกสองอย่างนี้
ที่ใครอาจจะยังไม่รู้หรือไม่เคยลอง (ถ้ามีนะครับ)…น้ำพริกหนุ่มร้านป้าพรจะใช้พริกหนุ่มล้วนๆ มาเผาให้หอม กระเทียม หอมแดงก็เอามาเผา แล้วก็เอามาลอกเปลือกตำปรุงรสให้ลงตัว
เมนูน้ำพริกหนุ่ม ไม่ยาก แต่มีความต้นทุนสูงด้วยตัวพริกหนุ่มที่ราคาค่อนข้างสูง
ที่สำคัญที่ร้านป้าพรไม่ได้เอาอะไรอื่นใดผสมลงไปเลย เอาเป็นว่าขายน้ำพริกหนุ่มแท้ๆเลยนะจ๊ะ
ส่วนน้ำพริกอ่อง จะใส่มะเขือเทศ ผสมเนื้อสัตว์…หมูสับ มีเครื่องพริกแกง จะได้อีกอารมณ์คนละแบบ เน้นทานคู่กับข้าว ไข่ต้ม ลองแล้ว ชิมแล้ว…มีโอกาสคราวหน้าจะขอแวะไปจัดหนักอีกสักรอบ…555
ลืมบอกไป น้ำพริกหนุ่มป้าพร ในชุดที่ขายยังมีแคบหมูกับผักติดมาด้วย ชุดละ 50 บาท น่าจะใช่นะครับ เหมือนเดิม…ราคาจับต้องได้แบบอิ่มอร่อยสบายกระเป๋าครับ
อยากจะบอกเน้นๆเลยว่า “แคบหมู” นั้นอร่อยมากๆ กรอบสู้ฟันสุดๆ แล้วก็หอมสุดๆ กินเปล่าๆว่าอร่อยแล้ว กินคู่กับพริกหนุ่มงี้…ความอร่อยยิ่งทะลุไปไกลมาก
“แคบหมู” ป้าพรก็ทำเองกับมือ เริ่มจากคัดเฉพาะแต่หนังหมูมาทำเท่านั้น ไม่เอามัน ไม่เอาเนื้อติด ทำสำรองเอาไว้ แต่พอหมดก็จะเอามาทอดใหม่ ขายแบบวันต่อวัน นี่กระมังที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยที่ลงตัวเช่นนี้…กินใหม่ๆ
อร่อยแน่นอน รับประกันเลยจริงๆ เน้น…กรอบๆ อร่อยๆ เพลินๆ
คนกิน…กินอร่อย ใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าถามคนทำ “แคบหมู” นั้นกระบวนการทำค่อนข้างยากพอสมควรเลยทีเดียว ยิ่งถ้าเจอหน้าฝนก็ยิ่งยาก เพราะเขาต้องใช้แดดตากเท่านั้น
ถึงตรงนี้ หลายๆคนคงอยากจะลอง “คุณชาย 1” รับรองว่าอร่อยได้ทุกเมนูอย่างสบายกระเป๋า แบบว่าจับต้องได้แน่นอน อาจจะถูกกว่าข้าวแกงบางเจ้าเสียด้วยซ้ำ สนนราคาเฉลี่ยเริ่มต้นอยู่ที่ 40-50 บาท
ร้าน “ป้าพรลำพูน ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว” เปิดทุกวัน เวลา 09.00-16.00 น. (อาจจะมีหยุดบ้างถ้าติดธุระด่วนหรือป่วย) ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 0-2321-5309 ถ้าโทร.มายังไม่รับสายก็อย่าเพิ่งคิดว่าร้านปิด อาจจะยุ่งสาละวนอยู่กับลูกค้าหน้าร้าน หรือติดพันหนักหน่วงอยู่กับออเดอร์ลูกค้าสั่งออนไลน์ แกร็บ, ไลน์แมน ขอให้ใจเย็นๆทำใจร่มๆโทร.มาอีกสักครั้งสองครั้งจนมีคนรับสาย ยินดีบริการลูกค้าทุกท่านทุกคนอย่างดี
ติดตามความอร่อยได้ที่เฟซบุ๊กเพจ “ป้าพรลำพูน ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว”.
คุณชาย 1
